食堂承包該要怎么做呢？
1、對飯菜衛(wèi)生的承諾：我們所提供的飯菜，均依國家《食品衛(wèi)生法》和嚴格按照ISO9001、HACCP體系運作，嚴防食源性疾病的發(fā)生。
2、我司已積累了豐富的菜式搭配經(jīng)驗，并擁有專業(yè)的營養(yǎng)師及訓練有素的廚師隊伍，完全能滿足客戶多層次的飲食要求。
3、對飯菜價格的承諾：市場變化無常，但由始至終，我們都會順應(yīng)客戶需要，提供既優(yōu)質(zhì)又廉價的飯菜，以長期一致的飯菜質(zhì)量來供應(yīng)員工就餐，確保企業(yè)工廠的正常運作。
4、我們會定期委派專業(yè)人員對飯菜質(zhì)量情況作追蹤，經(jīng)常性收集客戶方管理人員及員工對伙食的意見和建議，通過彼此的交流和了解，及時對飯菜的質(zhì)量和口味作出修正和完善，以滿足客戶需求。
三盈膳食管理食堂承包的五常法管理
1、降低成本，提高利潤。盡量讓每個員工執(zhí)行原料的先進先出、設(shè)置物料庫存標準和采用無聊的控制量表的方法，為了增加流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率，減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費，就要確保使庫存保證不超過每天的標準量。
2、提高員工的工作效率。將長久不用的物品清除或者放回倉庫，將常用的事物按照其使用量大小分別存放，所有物品都要有一個清楚的標簽，即所謂的有名有家，確保所需的物品可以在30秒內(nèi)找到。為了防止餐館臨時改換員工，員工不能準確操作，所以盡量要在設(shè)備上標明操作步驟過程，視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌，做到即便該崗位員工離開，管理者相對輕松許多。
3、提高食堂的衛(wèi)生安全質(zhì)量。通過對店內(nèi)所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃，使餐館看來光潔明亮、井井有條，給消費者以信任感和安全衛(wèi)生的跟進。
4、改善員工間的人際關(guān)系。每一個餐館區(qū)域和工作崗位都有專人負責，并且把該負責人的名字和照片貼在相應(yīng)明確的地方，有效的防止了責任不清、互相推諉的狀況發(fā)生，同時要對員工進行不斷鼓勵，增加員工上進心與榮譽感，做到即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道要怎么做和自己所要負的責任。
5、提高員工素質(zhì)。員工可以通過多次的正確的操作而養(yǎng)成良好的行為規(guī)范，形成愛清潔、講秩序、負責任的習慣，使得其在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，讓其生活變得更加文明更加健康有活力。
三盈膳食管理食堂承包的發(fā)展方向：飯?zhí)檬程贸邪?，飯?zhí)檬程貌粦?yīng)把主要目標定位與追求利潤。因為飯?zhí)檬程妹媾R的消費群體是普通工族，這就決定了飯?zhí)檬程门c社會餐飲有著本質(zhì)的區(qū)別。所以飯?zhí)冒l(fā)展食堂承包，應(yīng)該以服務(wù)廣大群體為主要功能，來幫助廣大群體解決基本的就餐問題。第二、注重飯?zhí)弥苓叢惋嫷陌l(fā)展。飯?zhí)檬程贸邪陌l(fā)展在很大程度上是受到周邊餐飲行業(yè)的影響。所以飯?zhí)檬程弥苓叢惋嫷陌l(fā)展應(yīng)隨時受到關(guān)注，并且要及時做出相應(yīng)的對策，及時調(diào)整價格以及菜色樣式，這樣才能提高飯?zhí)檬程玫奈?，讓群體從周邊餐飲回歸到飯?zhí)檬程糜貌?。第三、對飯?zhí)檬程玫纳鐣母镆残枰凶銐虻目茖W化和合理性認識。所以把眼光立足于社會化改革，將飯?zhí)檬程贸邪蛑袌龌较蛲七M，走市場化之路，在保證群體利益的情況下才能不斷獲得食堂承包的利潤。
三盈膳食管理的管理制度：工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經(jīng)濟可以承包、責任不能承包”的理念，加強對飯?zhí)檬程贸邪降墓芾砗捅O(jiān)督，對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查，并對食堂、飯?zhí)?、飲?包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時，也要配合承包人做好承包管理的工作。飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。
本期三盈膳食小編的總結(jié)就到這里，咱們下期再見！
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