在全民創(chuàng)業(yè)的浪潮下，兩種聲音。一種是慢慢來，做好產(chǎn)品，總會(huì)贏得未來；一種是唯快不破，看準(zhǔn)趨勢(shì)，趕緊跑馬圈地，快速迭代商業(yè)模式。兩種無對(duì)錯(cuò)，關(guān)鍵在企業(yè)的基因。我們要知道這是一個(gè)快魚吃慢魚的時(shí)代。全國各地的新餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲、各種新餐飲模式已經(jīng)是風(fēng)起云涌。如果沒有對(duì)未來的正確預(yù)判，沒有對(duì)時(shí)代的正確認(rèn)知，那將是非常危險(xiǎn)的。那么未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)到底會(huì)是怎樣的?跟著九妹一起去看看吧！
智能化
隨著微信與支付寶的深入使用。出現(xiàn)了一個(gè)詞語，智能餐飲。智能餐廳的出現(xiàn)使得餐飲界又上升了一個(gè)新的趨勢(shì)。王府井麥當(dāng)勞的智能點(diǎn)餐機(jī)的出現(xiàn)使得餐廳更加智能化。智能餐廳之所智能，原因就是它的一些功能代替了人工，不僅節(jié)約了成本，而且比人工精準(zhǔn)；也可以通過智能提供的數(shù)據(jù)，來判斷消費(fèi)者的心理，從而很好的調(diào)整餐廳的運(yùn)營規(guī)劃。
餐廳智能化的最終目的就是為餐廳降低成本的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供上帝般的服務(wù)，只是為了智能而智能的餐廳必然會(huì)失敗，開智能餐廳的前提就是先讓消費(fèi)者體驗(yàn)，看消費(fèi)者是否能接受，在智能化的體現(xiàn)過程中讓消費(fèi)者覺得用餐比傳統(tǒng)用餐更加舒服順暢，要是消費(fèi)者覺得一切都很和諧，才算是成功的智能化。
娛樂化
燒烤越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，火鍋店越來越接近夜場(chǎng)，賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高，還要會(huì)跳舞...你能想象嗎？可是這恐怕是未來餐飲業(yè)的趨勢(shì)，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，00后能不能接受你的核心。
有一些店因?yàn)橛幸粋€(gè)好玩的老板帶著一群好玩的員工，一起像游戲一般就把餐廳玩起來了，然后他們又集合了一大波動(dòng)漫、文化、娛樂、餐飲、地產(chǎn)、數(shù)據(jù)、運(yùn)營等等方面的人才，開啟了她重構(gòu)新商業(yè)的娛樂化進(jìn)程。所以，未來餐飲業(yè)必是娛樂業(yè)，因?yàn)樗行袠I(yè)都將是娛樂業(yè)。
輕餐飲
咱們先來了解一下什么是“輕餐飲”，作為當(dāng)下比較新的概念，“輕餐飲”已經(jīng)在北上廣流行了一段時(shí)間，它源于國外，輕餐飲即指與吃相關(guān)的飲料店，茶樓，咖啡店等，無太大噪音或污染，如KFC、星巴克、必勝客、麥當(dāng)勞這些享譽(yù)全球的連鎖企業(yè)?，F(xiàn)在生活條件好了，生活品質(zhì)提高了，對(duì)生活的追求也就越高了，沒事喝喝星巴克，情侶約會(huì)去KFC什么的，很普遍。
千萬別小看這些輕餐飲，它們的利潤是很大的，比如說一杯奶茶，成本價(jià)才兩塊，成品能賣到十五元一本，除去每天的房租，一杯奶茶能掙10塊錢，這真是太“暴力”了；所以像這種“純利潤”的優(yōu)勢(shì)，越來越受到餐飲創(chuàng)業(yè)者和購物中心的青睞。
輕餐飲與正相比，抗壓能力更勝一籌。相對(duì)于餐館來說，咖啡廳、冰淇淋店、蛋糕店等輕餐飲投入更小，回報(bào)利潤成正比?？梢钥匆幌?，大型商超周圍都會(huì)有輕餐飲店，一個(gè)個(gè)的很和諧的矗立在那里，十分惹人注目，而且生意也很好，逛完超市的消費(fèi)者累了可以歇歇腳喝杯奶茶，這就是商機(jī)。
去廚師化
中餐沒做大，不是因?yàn)闆]人喜歡吃，而是無法標(biāo)準(zhǔn)化。沒有標(biāo)準(zhǔn)化，又如何批量化?只有標(biāo)準(zhǔn)化，才能去廚師化。只要餐廳的出品受制于廚師，生意永遠(yuǎn)做不大。泡面小食堂之所以今時(shí)今日如此火爆，和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是完全分不開的。去服務(wù)員化，尤其是快餐，用服務(wù)員毫無意義，忙亂的時(shí)候服務(wù)員跟不上，造成用戶消費(fèi)體驗(yàn)極差，還不如不用服務(wù)員。
現(xiàn)在有的餐廳，已經(jīng)做到“自助式”用餐全流程，消費(fèi)者完全自助，除了“歡迎光臨”，服務(wù)員最主要的工作就是打掃衛(wèi)生，保持清潔明亮的用餐環(huán)境。去服務(wù)員不是不用服務(wù)員，而是大規(guī)模減少服務(wù)員，只讓服務(wù)員做顧客不能做的事情。這三樣任何一樣做到了，在未來復(fù)制的過程中就會(huì)大大降低管理成本。
未來的餐廳會(huì)呈現(xiàn)出這4大趨勢(shì)，重點(diǎn)把握時(shí)機(jī)，用新技術(shù)手段引導(dǎo)變革，應(yīng)對(duì)，打造自己的產(chǎn)品品牌化、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
